没过多时，茶釜中的泉水在炭火的燃烧下开始冒出虾眼般大的气泡。
宁樱取揭从鹾簋里舀出少许食盐搁到一旁，待釜底的气泡转变成鱼目般大时，她娴熟添入细盐。
不少贵女都会尝泉水会不会太咸或太淡，她却不，全凭往日经验操作。
泉水在高温下开始由鱼目转变成连珠气泡，烹茶中最讲究的“一沸”形成。
宁樱先用竹勺将茶汤表面上的水膜去除掉，而后才用葫芦瓢舀出合适的泉水置入熟盂中。
接下来则取竹夹击打釜底，使其形成漩涡状便于加入茶粉。
待漩涡形成时，宁樱用贝壳匙量茶，加入与泉水匹配的分量，继续用竹夹搅动，茶汤沸腾翻滚，浓郁的茶香从釜中溢出。
二沸形成。
烹茶讲究三沸，只有把最初舀到熟盂中的茶水重新置入釜中，才能孕育出茶中精华——沫饽。
这一步称之为救沸、育华。
更是一锅好茶汤的关键所在。
沸腾的茶水因置入熟盂中不再那么滚烫的泉水，一下子就变得平静，被成功止沸。
宁樱立马将茶釜取到交床上，烹茶步骤完成。
为了防止评茶的人们有失公允，秦王等人是没有资格参与的，但凡与斗茶者有关系的人都不能参与评茶。
不仅如此，茶汤烹好后，酌茶会用屏风遮挡，叫人们分不清哪一碗是谁制的，防止藏私心。
宁樱和贵女们制好的茶汤被婆子一一取到屏风后。
酌茶很有一番讲究，同样需要烹茶人自己分茶。
婢女们取来的茶盏都是一样的白瓷碗，没有任何标识，可有效防止作弊。
酌茶讲究沫、饽、花在茶盏中的形态。