能够独当一面的厨师在食客用餐之余,总是会在酒楼中走两圈，看诸位客人的反应，只有深入人群之中,才能切实感受到自己做菜的水平高低,是符合食客的口味还是不符合食客的口味。
本来,涮锅的技术含量并不比佛跳墙之类的大菜更深,甚至差得很远，但莫文远很想知道自己精心调配下的辣锅会得到怎样的回应，在确定上市之前他已经召集了很多人尝试,有他的徒弟,有中黑羊，有鹤十六还有店里的伙计,便是不怎么会吃辣的人都一边吐舌头一边连连点头，告诉他此汤味道甚妙。从未尝试过的辛香味在食客的脑海中盘桓，吃着吃着鼻涕就刺溜刺溜从鼻孔中涌出。
莫文远在酒楼中逛两圈,发现绝大多数的食客都在好奇心的驱使下点了辣锅，有的是吃着吃着受不了了,拼命喝水,筷子无奈地伸向了清汤锅或者羊肉汤锅,还有些诸如王蔚，已经成了香肠嘴却还在坚守岗位。
听见了王蔚的问题，他很高兴,此汤的配料可是莫文远的得意之作,在缺少辣椒的唐代调配出令他自己相对满意的辣汤,只要是现代的厨子就知道有多困难，所以，即便他知道王蔚对食材、辛香料的了解并不深刻，也愿意同他说上一说。
他不遗余力地称赞道：“王郎好问题，一下子就抓到了此次上新汤品的关键之所在。”他感叹道，“此辣汤可是我的得意之作，毫不夸张地讲，除非是对辛香料很了解，否则绝对无法分辨出汤中关键一味料。”
“关键的料可不是茱萸？”
“诸位郎君可吃过茱萸汤汁没有？”
众人有的点头有的摇头，绝大多数还是吃过的。
“茱萸是有辣味，同时在此物中涩与酸两味却占了主流，寻常人便是在汤中加入茱萸汁，也不见多好，反而会因为苦涩味而皱眉。”
王蔚恍然大悟道：“此汤中却不见涩味，酸味也几乎没有，莫小郎君是用了何物消除两味？”
“并非消除，该说我用何物盖过了两味。”
诸位郎君听着听着有些入迷，听知识渊博的人科普总是愉快的，即便莫文远所说的已触及他们的知识盲区，对方不快不慢的舒缓语调，通透到人人都能理解的话语却为他们所爱。
“所以，莫小郎君究竟是用了何物？”
莫文远礼貌一笑：“可否借我用下公筷？”唐初流行的是分餐制，一般来说分菜涮菜都是用公筷的，可惜各位郎君一腔拳拳涮肉之心，实在等不及公筷涮了再分，就直接上筷子了。
他一开口众人纷纷道：“请！请！”
“随意用吧，莫大郎。”
莫文远灵巧使用筷子，在锅中捞出了绿油油的，葱？
王蔚伸手摸摸下巴，觉得不太对，葱的话颜色要更绿些吧，而且锅里不是有白色的大葱段吗，既然有了何必再放？肯定不是葱。
莫文远宣布道：“辛辣味的关键就是此物。”